Рецепты грузинской кухни
Сыр, масло, мясо. Грузинская кухня полна сытной, домашней еды. Вы не похудеете, путешествуя по Грузии. Но набранные килограммы будут напоминанием о том, как сильно ваш желудок и вкусовые рецепторы наслаждались этим опытом.
Грузинские хачапури
Слоеные хачапури с соусом ткемали и сыром сулугуни Грузия хочет официально защитить патентом. Популярная лепешка с начинкой из сыра — национальное классическое блюдо горного государства, где в каждом региона пекут ее по особым рецептам. Вкус данного блюда зависит не только от имеющихся составляющих, но и от мастерства пекаря, который щедро добавляет в каждую лепешку часть своей радушной души.
Хачапури — крупная лепешка из сдобного или слоеного теста начиненная сыром, является традиционным блюдом грузинской кухни. Свое название эта лепешка получила от таких слов — творог — хачо и хлеб — пури.
Основным правилом настоящих хачапури — равное количество свежего сыра и нежного, воздушного теста. Хотя, если сыр будет превосходить по количеству тесто, то лепешки за счет этого останутся только в выигрыше. Если вы хотите насладиться аутентичными блюдами грузинской и кавказской кухни, доставка грузинской и кавказской кухни станет отличным решением. Представьте себе аромат свежих хачапури с тянущимся сыром, сочных люля-кебабов или нежных хинкали, которые приедут прямо к вашему порогу.
Первоначально такие лепешки с сыром начали готовить в средние века, в горных районах на северо-западе Грузии. С того времени блюдо получило огромную популярность по всему государству, где в каждом селении пекли хачапури по уникальным рецептам, яйцом заливая сыр или меняя форму — от квадратной до круглой. Грузинские повара уверяют, что секрет изумительных хачапури заключается не в том, чтобы по рецепту замесить тесто, а в том, что здесь не обойтись без умелых рук и горячего сердца.
Готовим чахохбили
Для приготовления этого традиционного грузинского блюда Вам понадобятся такие ингредиенты: целая курица, 6-8 штук репчатого лука (среднего размера), три средних зубчика чеснока, 3 штуки свежих помидор (возможно использовать 2 столовые ложки томатной пасты, если не сезон для помидор), три столовые ложки подсолнечного масла, два листа лаврушки, хмели-сунели, кинза, соль, перец и петрушка.
Начнем с курицы: моем ее, очищаем и разделываем на небольшие кусочки. В высокую кастрюлю выкладываем нарезанные кусочки курицы, заливаем водой так, чтобы вода на пару сантиметров была выше, чем кусочки мяса. Варим около 12-17 минут.
Бульон сливаем – он нам еще пригодится, а мясо откладываем в сторону. В эту же кастрюлю добавляем подсолнечное масло, а на разогретое масло выкладываем отваренные кусочки курицы и поджариваем их. Лук необходимо крупно нарезать и добавить его в кастрюлю с мясом. Так же добавляем туда нарезанный мелко чеснок. Через 3-4 минуты выливаем куриный бульон, вводим помидоры или томатную пасту, лавровый лист, соль и хмели-сунели. Если у Вас нет хмели-сунели, то заменить его можно карри. При желании так же можете использовать любимые Вами специи и зелень, например, розмарин.
Ждем, пока закипит, и продолжаем варить на небольшом огне до готовности. И когда блюдо почти готово, добавляем перец, петрушку и кинзу. Для приготовления чахохбили можно использовать части курицы: бедра, ножки. В момент кипения смеси добавляют сухое красное вино, алкоголь выпарится при тушении, а аромат останется. Для гарнира можно использовать гречневую кашу, например. Пикантность каше придаст куриный бульон, на котором можно приготовить кашу. Приятного аппетита!
Грузинские пельмени-хинкали
Наверняка многие пробовали это чудесное блюдо родом из Грузии. Похожи они на пельмешки, но все же есть свои отличия.
Ингредиенты на тесто: мука — 2 стакана, вода — 110 мл, соли 2 щепотки
Ингредиенты для начинки: мясо (можно баранину+ говядину) — 300 грамм, репчатый лук — 1 шт, соль, перец, кориандр — 1/2 ч. ложки, мясной бульон или вода — 150 мл, масло растительное — 1 ст.л.
Просейте муку вместе с солью и налейте 100 мл холодной воды. Хорошенько замесите тесто и добавьте туда еще 10 мл водички, после чего опять замесите. Тесто не должно прилипать к рукам, а быть довольно густым, но при этом прочным и тягучим.
Мясо очистите от жира и косточек, разрежьте на небольшие кусочки. Пустите через мясорубку. Почистите лук и порежьте его мелко. Посолите и сожмите ладонями, чтобы сделать его мягче. Смешивайте с мясом. Солите хорошенько, перчите и положите кориандр. В мясо подливайте бульон или воду. Оно должно впитать как можно больше жидкости, но не стать водянистым. В конце уже добавьте масло растительное.
Поделите все тесто на 2 части и раскатайте первый ком толщиной в 1 мм. Средним блюдцем вырежьте кружочки. В центре кружка положите столовую ложку начинки из мяса. Образуйте краями теста складки, тяните тесто от центра, образовывая внутри пустоту. Складок должно быть штук 15. Забросьте мешочек на полчаса в воду и сварите.
